Caracterización microbiana, bioquímica y cinética del proceso de fermentación tradicional durante el beneficio de cacao Öffentlichkeit Deposited
En el presente trabajo se estudiaron las condiciones de fermentación tradicional del cacao (Theobroma cacao L) en Tabasco, el cual consistió en dos etapas principales. La primera etapa se enfocó a estudios microbianos y bioquímicos y la segunda tuvo como finalidad la formulación, evaluación y confirmación de expresiones cinéticas para sustrato y formación de productos. Dentro del marco experimental se trabajó bajo dos condiciones diferentes de mezclado o bien de removido de cacao, además de temporadas diferentes. Durante la primera parte se estudió el crecimiento de microorganismos como unidades formadoras de colonias (UFC) a nivel grupo, esto de acuerdo a las entidades microbianas de mayor importancia referidas por bibliografía y que tienen repercusiones esenciales en el cacao. En el estudio bioquímico se evaluó la desaparición de sustrato y formación de productos por acción microbiana a través del tiempo de fermentación, su repercusión en el pH, temperatura, perdida de materia por exudado de cacao. En la propuesta de expresiones cinéticas se estableció un sistema de cuatro ecuaciones diferenciales no lineales con sus parámetros cinéticos correspondientes, el cual se resolvió numéricamente y se comparó con los resultados experimentales, así mismo se comprobó la capacidad de predicción del sistema.
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UAM1558.pdf | 2025-04-10 | Öffentlichkeit |
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