Evaluación de los atributos sensoriales de la carne de cerdos alimentados con diferentes concentraciones y fuentes de vitamina D3 Public Deposited
En años recientes los consumidores han demandado productos cárnicos que sean seguros, nutritivos, ricos en variedad y atractivos en cuanto a apariencia, textura, olor y sabor. se han realizado ya múltiples estudios en donde se evalúan las características de calidad y las características sensoriales de la carne de animales que han sido alimentados con dietas que incluyen una amplia gama de suplementos alimenticios incluyendo la vitamina D3 y antioxidantes con la finalidad de mejorar cada vez más la calidad de ésta. La vitamina D es una vitamina liposoluble de importancia fisiológica, es metabolizada en el hígado en donde es hidrolizada a la forma 25-hidroxivitamina D3 y 1-25 hidroxivitamina D3, estos compuestos incrementan el metabolismo del calcio en la mucosa intestinal, este fenómeno incrementa la terneza de la carne del ganado gracias al incremento del calcio en los músculos creando una gran actividad de las calpaínas. Los atributos sensoriales de la carne tienen una complejidad que está determinada no sólo por el tipo de ésta, sino por el tratamiento que el animal recibe desde su nacimiento, así como de los diferentes métodos de producción, alimentación, crianza, etc. la información obtenida de la evaluación sensorial puede ser útil para la toma de decisiones de negocio si el departamento encargado de esto está informado acerca del propósito global de dicha evaluación y si éste está integrado con los otros equipos. Este trabajo pretende generar información de los atributos sensoriales de la carne de cerdos alimentados con diferentes fuentes y concentraciones de vitamina d3, a través de jueces sensoriales analíticos los cuales serán entrenados mediante pruebas y técnicas sensoriales adecuadas para poder generar dicho perfil descriptivo.
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2025-07-01 | Public |
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