Estudios sobre los residuos del agua clorada en el lavado de la pitaya de mayo (Stenocereus pruinosus) y xoconostle dulce (Stenocereus stellatus) Público Deposited
The fruits of the Stenocereus pruinosus and Stenocereus stellatus genders offer an agricultural option to the people of this region. They are popularly know by the name of “sweet xoconostle” and “may pitaya” and outside their production region they are considered as exotic. This in Puebla and Oaxaca, its high perishability is a problem that complicates their merketing outside their production areas. In the past some postharvest studies have been made. It has been achieved a considerable extension of the fruit´s life period. A first step to take in the posthavest process is the washing-disinfecting one of the fruits. That is carried out means of the sodium hypoclorite (NaClO) aplication which an easy to adquire and inexpensive desinfectant. In the present study the objetive is to identify the suitable sodium hypoclorite concentration for the washing-desinfecting processof the sweet xoconostle and may pitaya, without affecting the quality of the fruit. Using four different levels of NaClO concentration treatments: Control (without NaClO), 0.5 R (1.25 ml of NaClO / 1.0 L of H2O), R (2.5 ml of NaClO / 1.0 L of H2O) and 2 R (5.0 ml of NaClO / 1.0 L of H2O). The obtained results in the microorganims count of the treatments made are the following ones: C=3.37E+06, 0.5R=3.87E+06, R=1.48E+06 y 2R=2.05E+06 (in the case of sweet xoconostle by Breed´s method) and C= 2524 UFC, 0.5R= 12 UFC, R= 3 UFC y 2R= 11 UFC (in the case of may pitaya by the plate count method), cloncluding that treatment R (1.25 ml of NaClO / 1.0 L of H2O) decreases the microorganims amount in the washing-disinfecting water, without affecting the chemical quality parameters (pH, total tritatable acidity and total soluble solids). There were 10 different identified morphos in sweet xoconostle and 9 morphos in the may pitaya , of which 7 morphos are shared with similar microscopically and macroscopically characteristic, as well as 4 morphos found to share similar characteristics with the Leuconostoc, Clostridium, Bacillus and Penucillium genders. Keywords Stenocereus pruinosus, Stenocereus stellatus, Sodium Hypoclorite, May pitaya, Sweet xoconostle.
Los frutos de los géneros Stenecereus pruinosus y Stenocereus stellatus ofrecen una opción agricola a los pobladores de esta región, son conocidas popularmente por el nombre de “xoconostle dulce” y “pitaya de mayo” y son considerados como exóticos fuera del sitio de producción en los estados de Puebla y Oaxaca, su alta perecibilidad es un problema que impide comercializarlos fuera de sus areas de producción. En estudios poscosecha realizados anteriormente, se ha logrado alargar la vida del fruto considerablemente. Un primer paso en el proceso poscosecha es el de lavado-desinfección de los frutos el cual se lleva a cabo con la ayuda de hipoclorito de sodio (NaClO) que es un desinfectante de fácil adquisición y económico. En el estudio presente se identificará la concentración de hipoclorito de sodio adecuada para el lavado-desinfección del xoconostle dulce y pitaya de mayo sin ver afectada la calidad del fruto, utilizando cuatro tratamientos de diferentes concentraciones de NaClO: Control (sin NaClO), 0.5 de R (1.25 ml de NaClO / 1.0 L de H2O), R (2.5 ml de NaClO / 1.0 L de H2O) y 2R (5.0 ml de NaClO / 1.0 L de H2O). Los resultados obtenidos en el conteo de microorganismos de los tratamientos son los siguientes: C=3.37E+06, 0.5R=3.87E+06, R=1.48E+06 y 2R=2.05E+06 (en el caso del xoconostle dulce por método de Breed) y C= 2524 UFC, 0.5R= 12 UFC, R= 3 UFC y 2R= 11 UFC (en el caso de pitaya de mayo por método de conteo en placa), concluyendo que el tratamiento R (1.25 ml de NaClO / 1.0 L de H2O) disminuye la cantidad de microorganismos presentes en el agua de lavado-desinfección, sin afectar los parámetros químicos de calidad (pH, Acidez total titulable y Sólidos Solubles Totales), así como también la identificación de 10 morfos diferentes en xoconostle dulce y 9 morfos en pitaya de mayo, de los cuales comparten 7 morfos con características macroscópica y microscópicamente similares, así como también 4 morfos encontrados comparten características similares con los géneros Leuconostoc, Clostridium, Bacillus y Penicilluim. Palabras Claves Stenocereus pruinosus, Stenocereus stellatus, Hipoclorito de sodio, Pitaya de mayo, Xoconoslte dulce.
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