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Caracterización reológica y de textura de un producto fermentado producido por Lactobacillus delbrueckii ss. bulgaricus NCFB 2772

Beschreibung:	El uso de cepas filantes permite la elaboración de geles con adecuadas características de viscosidad y textura, generando sistemas menos susceptibles a presentar el fenómeno de sinéresis. Sin embargo, no se conoce el tipo de interacciones que existen entre la cepa filante, su exopolisacárido y los componentes de la leche....
Fach:	Yogurt, Polymers -- Rheology, and Polímeros -- Reología
Schöpfer:	Domínguez Soberanes, Julieta
Mitwirkender:	Pérez Guevara, Fermín, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, García Garibay, José Mariano, and Martínez Padilla, Laura Patricia
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Sprache:	spa
Año de publicación:	1997
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Maestría
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.cc08hg28d

Fach:	Asfalto, Polymers -- Rheology, Polymers -- Testing, Viscoelasticidad, Viscoelasticity, Polímeros -- Reología, Polímeros -- Pruebas, and Asphalt
Schöpfer:	Blanco Pérez, Ricardo
Mitwirkender:	Alexander Katz Kauffmann, Roberto, Rodríguez Talavera, José Rogelio, Herrera Nájera, Rafael, Olayo González, Roberto, and Manzur Guzmán, Ángel
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica
Sprache:	spa
Año de publicación:	2010
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Doctorado
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.7d278t181