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Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático

Beschreibung:	En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado pardeamiento enzimático, este fenómeno ocurre en algunos frutos y verduras...
Fach:	Electron distribution, Distribución electrónica, Enzymes, Analysis, Química -- Procesamiento de datos, Density functionals, Chemistry Data processing, Pardeamiento enzimático, and Funcionales de densidad
Schöpfer:	Ortega Moo, María Cristina
Mitwirkender:	Vargas Fosada, Rubicelia, Galván Espinosa, Marcelo Enrique, Robles García, Juvencio, and Galano Jiménez, Annia
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Ciencias Quimica
Sprache:	spa
Año de publicación:	2013
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Maestría
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.5x21tf52z

Fach:	Química -- Procesamiento de datos, Sulfonftaleínas, Cheminformatics, Indicadores ácido-base, Chemistry Data processing, Química analítica, Chemistry, Analytic, Quimioinformática, and Indicators
Schöpfer:	Balderas Hernández, Patricia
Mitwirkender:	Rojo Domínguez, Arturo, Galán Vidal, Carlos Andrés, Revilla Vázquez, Alma Luisa, Romero Romo, Mario Alberto, and Ramírez Silva, María Teresa
Herausgeber:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Quimica
Sprache:	spa
Año de publicación:	2004
Rechte:	Acceso Abierto
Lizenz:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Doctorado
Identifikator:	https://doi.org/10.24275/uami.b8515n44d