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  1. Caracterización microbiana, bioquímica y cinética del proceso de fermentación tradicional durante el beneficio de cacao

    N296wz88z?file=thumbnail
    描述: En el presente trabajo se estudiaron las condiciones de fermentación tradicional del cacao (Theobroma cacao L) en Tabasco, el cual consistió en dos etapas principales. La primera etapa se enfocó a estudios microbianos y bioquímicos y la segunda tuvo como finalidad la formulación, evaluación y confirmación de expresiones cinéticas para...
    学科: Microbial metabolites, Metabolismo microbiano, and Cacao
    创造者: García Alamilla, Pedro
    贡献者: Saucedo Castañeda, Jesús Gerardo and Vizcarra Mendoza, Mario Gonzalo
    出版者: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Ciencias Ingenieria Quimica
    语言: spa
    Año de publicación: 2000
    权: Acceso Abierto
    执照: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: Tesis de Maestría

  2. Desarrollo de formulaciones de chocolate de mesa y chocolatería fina artesanal para la comunidad de Santa Fe y La Mar, Oaxaca

    Tx31qj03w?file=thumbnail
    描述: En el ejido de Santa Fe y La Mar, perteneciente al estado de Oaxaca, ha habido varios intentos por diversificar la producción local de productos agrícolas. Para poder apoyarlos se ha pensado en la reactivación de la producción de cacao, ya que es un cultivo que saben manejar y algunos...
    学科: Cocoa, Mexico, México, Cocoa trade, Comercio de cacao, and Cacao
    创造者: Rosales Rodríguez, María Teresa
    贡献者: Ramírez Romero, Marco Antonio Gerardo and Escalona Buendía, Héctor Bernardo
    出版者: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Especialización en Biotecnologia
    语言: spa
    Año de publicación: 2011
    权: Acceso Abierto
    执照: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: Especialización
    识别码: https://doi.org/10.24275/uami.37720d14d