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  1. Caracterización reológica y de textura de un producto fermentado producido por Lactobacillus delbrueckii ss. bulgaricus NCFB 2772

    9019s320q?file=thumbnail
    La description: El uso de cepas filantes permite la elaboración de geles con adecuadas características de viscosidad y textura, generando sistemas menos susceptibles a presentar el fenómeno de sinéresis. Sin embargo, no se conoce el tipo de interacciones que existen entre la cepa filante, su exopolisacárido y los componentes de la leche....
    Assujettir: Yogurt, Polymers -- Rheology, and Polímeros -- Reología
    Créateur: Domínguez Soberanes, Julieta
    Donateur: Pérez Guevara, Fermín, Cruz Guerrero, Alma Elizabeth, García Garibay, José Mariano, and Martínez Padilla, Laura Patricia
    Éditeur: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    La langue: spa
    Año de publicación: 1997
    Déclaration des droits: Acceso Abierto
    Licence: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: Tesis de Maestría
    Identificateur: https://doi.org/10.24275/uami.cc08hg28d