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  1. Food and beverage pairing from a sensory and cultural perspective, Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural

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    Beschreibung: Esta tesis se enfoca en el estudio de las percepciones del maridaje de alimentos y bebidas con el objetivo de incrementar nuestro entendimiento de los fenómenos culturales y sensoriales que subyacen al acto de maridar. Durante los últimos años, el maridaje de alimentos ha recibido gran atención entre científicos, chefs...
    Fach: Food combining, Alimentos, Food, Bebidas, Beverages, and Combinación de alimentos
    Schöpfer: Arellano Covarrubias, Araceli
    Mitwirkender: Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Varela Tomasco, Paula, and Gómez Corona, Carlos
    Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Doctorado en Biotecnologia
    Sprache: eng
    Año de publicación: 2021
    Rechte: Acceso Abierto
    Lizenz: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
    Tipo de Recurso: Tesis de Doctorado
    Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.j098zb242

  2. Comparación de métodos probabilísticos en la vida sensorial útil de productos alimenticios

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    Beschreibung: Sensory attributes are det erminant on shelf life of foods and beverages. Even though panel evaluation can provide information over descriptors related to spoilage; the rate of consumer rejection has to be estimated in order to assure an adequate “best before date” on commercial foo dstuffs. Survival analysis has been...
    Fach: Food spoilage, Descomposición de alimentos, Food -- Preservation, and Alimentos -- Preservación
    Schöpfer: Arellano Covarrubias, Araceli
    Mitwirkender: Martínez Arellano, Isadora, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Bosquez Molina, Elsa, Núñez Antonio, Gabriel, and Villanueva Rodríguez, Socorro Josefina
    Herausgeber: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Sprache: spa
    Año de publicación: 2016
    Rechte: Acceso Abierto
    Lizenz: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: Tesis de Maestría
    Identifikator: https://doi.org/10.24275/uami.8s45q882q