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  1. Separación de las proteasas contaminantes de un preparado comercial de lactasa y su influencia en la elaboración del yogurt

    2514nm21t?file=thumbnail
    Description: La aplicación de la lactasa en la industria de lácteos se ha intensificado en los últimos años. Existen diferentes fuentes de obtención a nivel comercial. Las lactasas de levaduras son las más utilizadas debido a su pH y temperatura de trabajo, estas enzimas son intracelulares y para su obtención requieren...
    Subject: Yogurt, Enzimas, and Enzymes
    Creator: Aguilar Álvarez, María Eugenia
    Contributor: García Garibay, José Mariano, Farrés González Sarabia, Amelia, Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, and Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen
    Publisher: Universidad Autónoma Metropolitana
    Posgrado: Maestria en Biotecnologia
    Language: spa
    Año de publicación: 1995
    Rights Statement*: Acceso Abierto
    License: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
    Tipo de Recurso: Tesis de Maestría
    Identifier: https://doi.org/10.24275/uami.fx719n19c